Krispy Kreme甜甜圈是什么？

鸣谢！ 特别感谢里克·诺曼、达里尔·西尔弗和Krispy Kreme罗利店的全体员工帮助我们完成本文（也要感谢他们免费请我们品尝甜甜圈！）。

五十多年来，美国南部的甜食爱好者一直对 Krispy Kreme甜甜圈爱不释口——许多家庭甚至每周必吃Krispy Kreme甜甜圈！九十年代时，Krispy Kreme大张旗鼓地在美国各地新开了许多店面，这让其他地区的人终于领略到了Krispy Kreme甜甜圈的滋味。在过去几年里，该公司的特色小吃也逐渐进入通俗文化，出现在一些电视节目和数十种全国性的杂志上。最引人注目的是，Krispy Kreme屡屡在金融界制造重要新闻——它是2000年首次公开发行的股票中表现最佳的几只股票之一。

盛着Krispy Kreme的招牌“原味糖衣”的托盘

看到这些，或许您正好饥肠辘辘，正好随我们顺路到当地的一家Krispy Kreme店里一窥究竟吧。在本文中，我们将参观一下位于北卡罗莱纳州罗利市的“工厂店”如何将各种原料加工制作成 Krispy Kreme的招牌甜甜圈“原味糖衣”。我们还会看到店里的甜甜圈制作师如何把巧克力注入甜甜圈中，并且大致了解一下Krispy Kreme的配售体系。

原料混和与成型

罗利店门口70平方米的醒目招牌

Krispy Kreme罗利店是Krispy Kreme众多的工厂店之一。工厂店既为堂吃的顾客服务，也为当地的食品杂货店供货。所有工厂店的配料都在位于温斯顿塞勒姆的一家Krispy Kreme制造厂进行准备，该厂距离罗利店约有两小时车程。在工厂店的里屋，我们看到了一层层码放的甜甜圈混和料、糖、酵母、甜甜圈馅料和其他袋装配料。

制作一炉原味糖衣甜甜圈首先要准备Krispy Kreme甜甜圈混和料、水和酵母（一种使面包膨松的单细胞真菌）。正是酵母使原味糖衣甜甜圈变得松软——它使生面团充气膨胀，因此原味糖衣甜甜圈不像蛋糕甜甜圈那样密实。（下一节将具体介绍）。

储藏室

Krispy Kreme甜甜圈的混和料

面包师将各原料混和并揉捏成生面团，并倒入送料斗中。送料斗将生面团送进挤压机（这是将把生面团挤压成甜甜圈环状的设备）。挤压机利用压缩空气使生面团通过一把环形刀具—— 一个圆环外刀内套一个圆柱内刀。因为这种刀具把甜甜圈塑成环形，所以Krispy Kreme甜甜圈中间的洞不是真正切出来的。

这是一台Krispy Kreme专有技术的挤压机，不允许我们拍摄。挤压机和独特的生面团配方作为商业秘密对待。

挤压机会直接把环形生面团放到齿条传送带上，传送带将甜甜圈送往下一站，即发酵箱。

工厂店 工厂店模式可追溯到1937年在北卡罗莱纳州温斯顿塞勒姆市成立的第一家Krispy Kreme店。创始人弗农·鲁道夫最初成立了一家不带店面的甜甜圈外送工厂，但是不断有路过的顾客进来想买新出炉的甜甜圈。于是他在工厂的墙上开了一扇窗，开始出售刚下生产线的甜甜圈。

发酵箱
发酵箱，或称发面机，是一个里面装有甜甜圈传送带的长玻璃橱。经过发酵箱时，传送带载着甜甜圈托盘慢慢地上下移动成Z字形曲折前进。

发酵箱的作用是给甜甜圈加热加湿。潮湿和低热能够增强酵母有机体的活性，同时又不会破坏酵母有机体。酵母发酵时会吸收糖分并释放作为代谢产物的二氧化碳。二氧化碳膨胀使生面团充满气孔（有关更多信息，请参见面包制作方法）。

为了将甜甜圈加热到合适的温度，发酵箱必须在非常特定的热度和湿度水平下保持一定时间。如果温度或湿度过高，机器会打开发面机侧面的通风孔，排出一些空气。Krispy Kreme没有公开发面机的详细设置，因为这是秘密配方之一。生面团会在发酵箱中停留15至20分钟。

传送带载着生面团经过发酵箱时，在酵母的作用下，薄薄的环形生面团变成了膨松的成形甜甜圈。甜甜圈完全膨胀后就可以进行烹制了。

这种小吃的相关数据 Krispy Kreme在其网站上公布了以下数据： 每天，Krispy Kreme大约制作五百万个甜甜圈。 每年，他们大约制作二十亿个甜甜圈。 每周，他们制作的甜甜圈足以连接纽约和洛杉矶。 每年，他们消耗的巧克力价值两个奥林匹克标准游泳池。 每年，他们大约消耗453吨甜甜圈糖衣。 如果Krispy Kreme的所有店面一起行动，两分钟内制作的甜甜圈堆起来能达到帝国大厦的高度（即443 米）。

油炸
每个甜甜圈托盘离开发酵箱时，传送带会把托盘翻倒，把甜甜圈倒在另一条传送带上，使甜甜圈完成剩下的制作过程。由于第二条传送带和发面机的传送带通过齿轮传动链连接，因此它们总是一起运行。

发面机的传动带把生面团倒入食用油中。

传送带的控制板

生面团离开发面机后的第一步是进行烹调。和大部分甜甜圈一样，Krispy Kreme 甜甜圈也是油炸的（在油中烹制）。油炸过程会从外到内迅速炸熟生面团，使它们获得独特的酥脆质地。

油炸到一半时翻转器把甜甜圈翻转。

传送带载着甜甜圈通过加热到约180摄氏度的菜油池。事实上，在与传送带相连的杠条的不断推动下，甜甜圈是浮在油上的。因为甜甜圈浮在油上，所以一次只能油炸甜甜圈的一面。油炸完一面后，甜甜圈通过一道旋转臂，旋转臂会举起甜甜圈并把它们翻转。

甜甜圈油炸到一半时通过翻转器。

油炸完后，传送装置把甜甜圈从油层推入冷却带。

为了保证恰当的口味和质地，面包师必须精确控制甜甜圈的油炸时间。在白天的几个时间点，经理会进行实际计时，检查制作过程，以确保甜甜圈的油炸效果。甜甜圈必须油炸到约30摄氏度，每一面约油炸45秒。