橄榄油包装瓶上的营养标签

您可能听说过两种脂肪：饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪一般在室温下呈固态，而不饱和脂肪在室温下呈液态。植物油是不饱和脂肪的最佳例子，而猪油和起酥油（还有您在生肉上看到的动物脂肪）则为饱和脂肪。不过，绝大多数脂肪同时含有饱和脂肪和不饱和脂肪。例如，您可以查看上图中的橄榄油包装瓶标签。它不仅含有饱和脂肪，还含有不饱和脂肪，但饱和脂肪溶解在不饱和脂肪之中。要分离饱和脂肪和不饱和脂肪，您可以把橄榄油放在冰箱里。饱和脂肪会凝固，而不饱和脂肪仍呈液态。您会发现，橄榄油灌装机甚至可以将不饱和脂肪进一步分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。人们普遍认为不饱和脂肪比饱和脂肪健康，而单不饱和脂肪（如在橄榄油和花生油中）又比多不饱和脂肪健康。

您摄入的脂肪进入消化系统，会遇到一种称作脂肪酶的酶。脂肪酶将脂肪分解成不同的组成部分：甘油和脂肪酸。然后，这些成分重新组合形成甘油三脂在血流中流动传送。肌肉细胞和脂肪细胞吸收甘油三脂，将它们储存起来，或燃烧它们获取热量。

您需要摄入脂肪，有如下多种原因：

• 我们将在下一部分了解到，某些维生素是溶于脂肪的。摄取这些维生素的唯一途径就是进食脂肪。
• 人体必需的氨基酸存在同样的情况，重要的脂肪酸（例如，亚油酸用来构成细胞膜）也是如此。因为人体无法形成脂肪酸，所以您必须从食用的食物中获得这些脂肪酸。
• 事实证明，脂肪是优良的能量来源。每克脂肪所含的卡路里是每克碳水化合物或蛋白质所含热量的两倍。必要时，人体可以燃烧脂肪提供热量。

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